Our Follow Me 'Rich Beans' Recipe

8/31/2020

Being from the Caribbean, rice and beans can be an unapologetic go-to dish again and again. We love it! We put together a recipe for you for a taste of the Caribbean. Here is our Rich Beans recipe in both Spanish and English.

English

Ingredients

2 tablespoons vinegar of choice
2 tablespoons tomato sauce
2 teaspoons tomato paste
2 teaspoons minced garlic
1 1/2 teaspoon sofrito*
1/4 cup chopped onions
1/4 cup chopped green bell peppers
1/4 or less of chopped green olives
1/4 cup crushed tomatoes
1 cup mushrooms
1/2 cup pumpkin chunks
2 cups water
1.5 cups red beans
2 laurel leaves
salt and spices to taste:
(about 1/4 tsp to 1/2 tsp of garlic powder, onion powder, salt, paprika, turmeric, basil)

*Sofrito is a delicious mix of cilantro with other ingredients. Very popular in Puerto Rico.* You can omit this one or just add some fresh chopped cilantro instead!

Spanish

Instructions

Heat a medium pot. When hot, start adding ingredients.

Add vinegar, tomato sauce and paste, garlic, sofrito, onions, peppers, olives, tomatoes, mushrooms, and sauté to get it mixed and caramelized
Add water, beans and pumpkin
Add laurel leaves and spices to taste
Cook at medium heat for about 45 minutes slightly covered
Then, stir, cover and simmer for 15-20 more minutes

The longer you simmer, the richer and creamier it gets.

Ingredientes

Instrucciones

2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharaditas de pasta de tomate
2 cucharaditas de ajo picado
1 1/2 cucharadita de sofrito *
1/4 taza de cebollas picadas
1/4 taza de pimientos verdes picados
1/4 o menos de aceitunas verdes picadas
1/4 taza de tomates triturados
1 taza de setas (champiñones)
1/2 taza de trozos de calabaza
2 tazas de agua
1 1/2 taza de habichuelas (frijoles) rojos
2 hojas de laurel
sal y especies a gusto:
(aproximadamente 1/4 cucharadita a 1/2 cucharadita de ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, paprika, cúrcuma, albahaca)

* El sofrito es una deliciosa mezcla de cilantro entre otros ingredientes. Muy popular en Puerto Rico. * ¡Puede omitir este ingrediente o simplemente agregar un poco de cilantro fresco picado en su lugar!

Calienta una olla mediana. Cuando esté caliente, comience a agregar los ingredientes.

Agregue vinagre, salsa y pasta de tomate, ajo, sofrito, cebollas, pimientos, aceitunas, tomates, setas y saltea para mezclar y caramelizar
Agrega agua, frijoles y calabaza
Agregue hojas de laurel y especies a gusto
Cocine a fuego medio durante unos 45 minutos levemente tapado
Luego, tapa completamente, revuelva y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos más